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きのこ類には不溶性食物繊維の一種である、セルロースやリグニンを豊富に含みます。
人の消化酵素ではセルロースやリグニンを分解することができないため、きのこ類は消化が悪いのです。
不溶性食物繊維は、腸内細菌も分解することができませんが、水分を抱え込んで便の量を増やして便通を良くするといった良い側面もあります。
一方、βグルカンを含む水溶性食物繊維も、同じく人の消化酵素では分解することはできませんが、腸内細菌のエサになるものもあります。
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